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Cómo hacer rebujito: la receta andaluza que arrasa cada feria
El rebujito es una de las bebidas más queridas del sur de España, un combinado refrescante que se ha ganado un sitio fijo en la Feria de Abril, en las romerías y en cualquier sobremesa larga con amigos. No es moda reciente, es costumbre viva, con décadas pegadas a la forma de vivir las celebraciones andaluzas.
La receta tradicional es de una sencillez casi desarmante: ni coctelera, ni botellas raras, ni medir con cara de barman. Lo que necesitas es vino manzanilla (o fino), refresco de lima-limón, hielo abundante y hierbabuena fresca. Una rodaja fina de limón o lima decora cada vaso, y no hace falta añadir azúcar, el refresco ya aporta ese punto dulce justo.
Proporciones para preparar en casa:
| Medida | Vino (ml) | Refresco lima-limón (ml) | Hierbabuena |
|---|---|---|---|
| Jarra para 4-6 personas | 400 | 800 | 8-10 hojas |
| Versión para 4 personas | 330 | 660 (2 latas) | 8 hojas |
| Jarra grande (4-6 vasos) | 750 | 1000 | Varias ramas |
| Extra suave | 300 | 800 | Al gusto |
La proporción clásica más equilibrada es una parte de vino por dos de refresco. Si quieres algo más ligero, una parte de vino por tres de refresco. Una proporción fácil de recordar: una parte de vino por una y media de refresco. Elige la que más te encaje, todas funcionan.
Pasos de preparación (5 a 10 minutos):
- Enfría todo antes de empezar. El vino, el refresco y si puedes la jarra, varias horas en la nevera. Este detalle parece menor, pero marca una diferencia enorme porque el rebujito se aguará mucho menos y no dependerás solo del hielo, que al derretirse termina aguando la mezcla.
- Prepara la hierbabuena. Lávala con cuidado, sécala con papel de cocina. No la machacques, como mucho unas palmaditas suaves entre las manos para que suelte aroma. También puedes escaldarla unos segundos para eliminar impurezas y evitar que su sabor tape el vino y el refresco. Separa los palos de las hojas.
- Llena la jarra con hielo abundante. Mejor cubitos grandes que pequeños, tardan más en derretirse y mantienen la bebida fría sin convertirla en agua a los cinco minutos.
- Vierte el vino manzanilla muy frío sobre el hielo.
- Incorpora las hojas de hierbabuena repartidas entre el hielo para que perfumen la mezcla, sin apretarlas contra el fondo.
- Añade el refresco de lima-limón muy frío y recién abierto, resbalándolo poco a poco por la pared de la jarra para conservar la burbuja. No lo eches de golpe.
- Mezcla una sola vez con cuchara larga, movimiento lento de abajo arriba. La idea es unir, no dejar la jarra sin gas. Remover con fuerza es uno de los errores más habituales.
- Sirve enseguida en vasos con hielo, remata con una rodaja fina de lima y una hojita de hierbabuena fresca.
“Tiempo total de preparación: 5-10 minutos. Prepáralo justo antes de beber para conservar la burbuja”
Dato clave
