¿Como hacer mojito?

Ingredientes, técnica de maceración y variantes del cóctel más refrescante del mundo

Ahora sí, vamos al vaso. El primer paso es colocar el azúcar en el fondo de un vaso alto de cristal, tipo Collins, Fizz o highball, algo ancho para que puedas trabajar bien dentro. Sobre el azúcar viertes el zumo de lima recién exprimido y disuelves removiendo con una cuchara de bar o con la mano de mortero. Algunas recetas tradicionales van un paso más allá: meten media lima troceada y la exprimen directamente sobre el azúcar con ayuda del mortero, e incluso dan un pequeño golpe de sifón antes de añadir la hierbabuena. Es una variante válida, aunque no obligatoria.

El siguiente paso es la maceración de la hierbabuena, y aquí está el punto crítico, la operación más delicada de toda la receta. Se dan unos pequeños golpecitos a las hojas para que liberen aroma y se majan suavemente contra el azúcar del fondo, apretándolas con el mortero o con el dorso de una cuchara. El objetivo es despertar los aceites esenciales, no destruir las hojas. Si las trituras, si quedan totalmente rotas, liberan clorofila y el mojito adquiere un sabor amargo, desagradable, parecido a un "pasto licuado". Paciencia, dos o tres golpes suaves y listo.

Conviene añadir también unos trozos de lima al fondo, rodajas o cuartos, y darles unos toques de mortero para que suelten su zumo. Aportan un punto extra de acidez y de aroma, aunque hay que ser cuidadoso: para algunos paladares puede quedar demasiado ácido. A continuación, viertes el ron blanco sobre la mezcla y remueves ligeramente para integrar.

El hielo es un componente clave y no es un detalle menor. Lo más habitual es llenar el vaso con hielo picado, el llamado pilé, hasta arriba o hasta la mitad. El hielo picado ocupa más volumen, enfría rápido y ayuda a una dilución perfecta. En los bares antiguos de Cuba se emplean cubitos de hielo grandes, y la razón es puramente práctica: el calor caribeño haría que el hielo picado se derritiera demasiado rápido y aguara la bebida. Los cubos grandes en un vaso ancho permiten además medir mejor la proporción de ron.

Para terminar, rellenas el vaso con soda o agua con gas hasta completar (o hasta dos tercios, añadiendo después el ron y mezclando). Si te apetece, añades las gotas de angostura. Remueves suavemente con una cuchara larga, moviendo desde el fondo hacia arriba, como "levantando" el líquido, para integrar los ingredientes sin perder las burbujas. La soda enfría el mojito más rápido y le da esa efervescencia tan característica.

Un consejo que repiten los barmans cubanos una y otra vez: no estropees el cóctel añadiendo bitter, ginger ale, limonada o tónica. Si no tienes soda, se puede sustituir por agua con gas, aunque ya no sería la receta original. Incluso hay quien defiende que un mojito bien hecho no lleva sifón, y que en los bares se preparaba con mucha antelación, la mañana anterior o el día antes, dejando macerar el ron con la hierbabuena y la lima, añadiendo solo el hielo en el momento de servir.

El servicio se hace inmediatamente, bien frío. Decoras con una ramita de hierbabuena o menta y una rodaja de lima. Sirves con pajita, que resulta cómoda porque evita que el hielo y las hojas de menta entren en contacto con los labios. El mojito es un trago dulzón, agradable, muy refrescante, ideal para el calor, para acompañar aperitivos y tapas. Pero ojo, al llevar azúcar y ser tan fácil de beber, resulta bastante "cabezón". Disfrútalo con moderación.

Y las variantes, que son muchas y muy agradecidas. El mojito sin alcohol se prepara machacando lima troceada con cáscara junto a una cucharada de azúcar, blanco o moreno, añadiendo hojas de menta machacadas sin romper, hielo picado y llenando el vaso con soda o incluso refresco de limón. El mojito de fresa se hace cortando tres o cuatro fresas en trozos, machacándolas con azúcar y menta, añadiendo hielo, ron, zumo de lima y refresco de limón. El mojito de mango se elabora machacando cuatro o cinco trozos de mango maduro con azúcar, zumo de media lima y menta hasta formar un puré, completando con hielo, ron y soda.

Otras variaciones: piña en lugar de fresa o mango, jarabe de agave o stevia como edulcorante para una versión más saludable, rones añejos u oscuros para un perfil más complejo (aunque estos rones de sabor intenso pueden dominar al resto y alterar el equilibrio refrescante del mojito tradicional). La receta oficial está reconocida por la IBA (International Bartender's Association), pero la escuela cubana, la del "el que admita", deja margen a la interpretación de cada barman. Y sobre perfil nutricional: un mojito clásico aporta entre 180 y 200 calorías por copa, con unos 20 a 25 gramos de carbohidratos, sobre todo del azúcar, y cantidades mínimas de proteínas y grasas. El valor calórico varía según la cantidad de azúcar y de ron que uses.