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Cómo hacer Margaritas: la guía completa para preparar el cóctel perfecto
El Margarita es uno de esos cócteles que parecen sencillos pero que, cuando se preparan bien, alcanzan un nivel de equilibrio y frescura que los coloca entre los combinados más populares de cualquier barra del mundo. Su fórmula es directa: tequila, triple seco y zumo de lima, servidos con un borde escarchado en sal. A pesar de esa aparente simpleza, hay detalles que marcan la diferencia entre un trago insípido y una margarita memorable: la calidad del destilado, el punto exacto de acidez, la temperatura y el tiempo de agitado.
Su historia, envuelta en leyendas, lo convierte en un cóctel con carácter propio. La versión más extendida cuenta que Carlos "Anny" Herrera lo inventó en su restaurante Rancho La Gloria, entre Tijuana y Rosarito, para contentar a la exbailarina Marjorie King, que solo bebía tequila. Otras historias lo sitúan en Ensenada, Ciudad Juárez, El Paso o Acapulco, siempre con una mujer llamada Margarita como protagonista. También se atribuye a Francisco "Pancho" Morales, que lo habría mezclado en 1942 en el Tommy Place Bar de El Paso.
La cantina Hussong's de Ensenada reclama también el título de cuna del Margarita. Allí, el cantinero Don Carlos Orozco ofreció la mezcla a una mujer llamada Margarita Henkel, antigua parada de diligencias que acababa de aparecer por el local. Otra versión apunta al barman Danny Baljeique, del Casino Riviera del Pacífico, enamorado de la actriz Majorie King, quien odiaba el tequila a palo seco; para cortejarla inventó este trago.
Lo que sí está documentado es que la primera referencia escrita data de 1953, cuando la revista Esquire le dedicó un artículo bautizándolo como una bebida "excitante y provocativa". Probablemente, como la mayoría de los cócteles de la ley seca, nació a partir de un combinado muy popular llamado Daisy —"margarita" en inglés—, que se elaboraba con brandy en lugar de tequila.
Los ingredientes imprescindibles para un Margarita auténtico son pocos y muy concretos. El tequila, preferiblemente 100% agave, es la base y el alma del cóctel, un destilado originario de Amatitán, en Jalisco, México. El triple seco, como el Cointreau, es un licor francés de cáscaras de naranja dulces y amargas. El zumo de lima, recién exprimido, aporta la acidez y frescura. Y la sal complementa el sabor cítrico y alcohólico haciendo cada sorbo más equilibrado.
Sobre la elección del alcohol, la calidad importa muchísimo. Se recomienda huir del tequila blanco de botellón. El tequila blanco o plata (joven) es el clásico para el Margarita: menos envejecido que el reposado o añejo, da un sabor más fresco y acentúa el gusto a agave. Quienes busquen matices más profundos pueden usar reposado o añejo, aunque el resultado será más suave y menos intenso en agave.
Las proporciones varían según la fuente, pero en general se añade más tequila que triple seco y que zumo de lima. Una fórmula habitual es:
| Ingrediente | Proporción estándar | Proporción clásica | Versión para 2 |
|---|---|---|---|
| Tequila blanco | 50 ml | 75 ml | 60 ml |
| Triple seco / Cointreau | 25 ml | 25 ml | 40 ml |
| Zumo de lima fresco | 25 ml | 25 ml | 60 ml |
| Sal / azúcar | al gusto | al gusto | al gusto |
Una receta mexicana más generosa plantea 200 gramos de tequila blanco, 50 de licor de naranja, 250 de jugo de limón, 100 de azúcar, sal fina y hielo al gusto.
El primer paso es siempre preparar la copa. Se humedece el borde con una rodaja de lima, frotando bien, y se coloca la copa boca abajo sobre un plato con sal para escarchar toda la orilla y conseguir el mítico borde salino. Algunas recetas recomiendan mojar antes en sirope de azúcar presionando, para que la sal se adhiera mejor. Después se coloca la rodaja de lima en el borde y se reserva la copa.
El Margarita se sirve tradicionalmente en la copa sombrero, con un tazón ancho y poco profundo y un tallo largo. También puede prepararse en copas de cóctel convencionales o copas de champán anchas. La elección del vaso influye en la experiencia sensorial: un diseño amplio permite apreciar el color vibrante de la bebida y la hace lucir más apetecible.
A continuación se vierten en la coctelera, con ayuda del vaso medidor, el zumo de lima recién exprimido, el tequila y el triple seco, en ese orden, ya que los "diluyentes" se colocan siempre antes. Se añaden cuatro o cinco cubos de hielo, preferiblemente industrial para evitar aromas de la nevera, y se agita enérgicamente durante 15 o 20 segundos. La clave está en enfriar rápido y controlar la dilución para que la textura quede sedosa sin aguar la mezcla.
Después se sirve en la copa previamente escarchada, colando con el filtro de la coctelera o con un colador para separar los hielos. Al emulsionarse el zumo con los licores se consigue una textura perfecta. Se puede decorar con una rodaja de lima en el borde, una ramita de menta, una cereza o una rodaja de fruta tropical, y se sirve inmediatamente para que conserve su temperatura ideal.
Los errores más frecuentes al preparar un Margarita son usar ingredientes de baja calidad, no equilibrar bien las proporciones y no enfriar ni agitar lo suficiente. Si el tequila o el jugo de lima son malos, el sabor final se resiente; si un ingrediente predomina, la bebida queda demasiado ácida, dulce o fuerte. Y si no se agita al menos 15 segundos con hielo, los componentes no se integran y el resultado resulta insípido o de textura desagradable.
“Agitar enérgicamente durante 15-20 segundos con hielo industrial para lograr textura sedosa”
Dato clave
