Instagram
Cómo hacer Alioli Casero Perfecto en Casa
El alioli, o aioli, es una de las salsas más emblemáticas de la gastronomía mediterránea y española. Aunque su elaboración parece sencilla, lograr una emulsión perfecta que no se corte requiere técnica y paciencia. La base fundamental consiste en emulsionar el aceite de oliva virgen extra con el ajo machacado hasta formar una pasta cremosa, densa y brillante. A diferencia de las versiones industriales, el alioli casero no lleva huevo, aunque muchas recetas modernas lo incluyen para mayor estabilidad. El secreto reside en la emulgación lenta: debes añadir el aceite gota a gota al principio para que la emulsión se forme correctamente, aumentando gradualmente el chorro de aceite una vez que la mezcla empiece a espesar. Es crucial utilizar un mortero de mármol o cerámica y una majadera, ya que el fricción genera el calor necesario para iniciar la reacción química que une el agua del ajo con el aceite. Si prefieres usar una batidora, asegúrate de que los ingredientes estén a temperatura ambiente y añade el aceite en un hilo fino sin dejar de mover el aparato.
“Si se corta, rescátalo con una cucharada de ajo fresco y agua fría.”
Dato clave
