¿Diferencia entre gazpacho y salmorejo?

Gazpacho y Salmorejo: Dos Gemelos con Personalidad Propia

Aunque a menudo se intercambian en menús internacionales o incluso en conversaciones cotidianas, el gazpacho y el salmorejo son dos platos distintos con raíces culturales e históricas muy específicas dentro de la gastronomía andaluza. La confusión es comprensible dado que ambos son sucos fríos a base de tomate, pero sus propósitos originales difieren radicalmente. El salmorejo tiene una tradición más antigua, arraigada en el aprovechamiento total del pan duro o rancio que se utilizaba como base nutritiva y saciante para los jornaleros del campo. Su nombre proviene probablemente de la unión de las palabras sal y morrillo (molleja) o simplemente por su aspecto salado y denso. Por ello, el pan es el ingrediente protagonista, aportando una textura cremosa, espesa y casi untuosa que lo convierte en un plato completo capaz de sustituir a una comida principal, especialmente en las tardes calurosas de primavera.