¿Que diferencia hay entre comer un huevo crudo o cocido?

Diferencias entre consumir huevo crudo o cocido

Aunque el huevo es uno de los alimentos más completos que existen, la forma en que lo ingerimos, ya sea crudo o cocido, marca una diferencia significativa en cómo nuestro cuerpo aprovecha sus nutrientes. El aspecto más destacado reside en la **biodisponibilidad de las proteínas**. En un huevo crudo, contiene una sustancia llamada **avidina** que se une a la biotina, una vitamina del complejo B esencial para el metabolismo energético y la salud de la piel y el cabello. Al cocer el huevo, esta proteína se desnaturaliza, liberando la biotina y permitiendo que el organismo la absorba con mucha mayor eficiencia, estimándose en un aumento cercano al 50% frente a la ingesta cruda. Además, la estructura proteica del huevo crudo es más compacta, lo que dificulta su ruptura por las enzimas digestivas en el estómago e intestino, mientras que el calor rompe estos enlaces puentes, facilitando una digestión mucho más suave y rápida.