Cómo se fabrica Jack Daniel's: el proceso completo
El Jack Daniel's Old No.7, uno de los whiskeys más reconocidos del mundo, se produce en la destilería de Lynchburg, Tennessee, desde 1866. A diferencia de un bourbon, Jack Daniel's se clasifica como Tennessee Whiskey gracias a un paso único en su proceso: el Lincoln County Process, que consiste en filtrar el destilado a través de carbón de azúcar de arce. Este procedimiento, que se realiza tras la destilación y antes del envejecimiento, elimina impurezas y le da al whisky su característica suavidad. El proceso comienza con la preparación de la masa (mash bill), que en el caso de Old No.7 se compone de un 80% de maíz, un 12% de centeno y un 8% de cebada malteada. Estos granos se muelen y se cuecen con agua hasta formar una pasta homogénea que luego se enfría. Una vez preparada la masa, se añade levadura en un proceso conocido como sour mash o fermentación ácida. La fermentación dura aproximadamente 48 horas, durante las cuales los azúcares del grano se convierten en alcohol. El resultado es un líquido de baja graduación, similar a una cerveza, llamado beer en la jerga destilera. La siguiente fase es la destilación. Jack Daniel's utiliza una alambique de vapor (pot still) de cobre y realiza tres destilaciones sucesivas, a diferencia de los dos de la mayoría de bourbon. La primera destilación produce un líquido de baja graduación, la segunda lo purifica más, y la tercera permite separar con precisión las colas (inicios), el corazón (fracción deseada) y las colillas (finales). Solo el corazón se conserva. Es en este punto donde entra el Lincoln County Process. El destilado limpio se deja gotear lentamente a través de un filtro de carbón activado de arce azucarado (sugar maple charcoal) durante aproximadamente 10 días. Este proceso de
Las barricas de roble se fabrican y carbonizan in situ en Lynchburg; ningún otro bourbon usa este proceso de filtración por carbón.
Dato clave
