¿Como hacer yogur?

El método tradicional y los secretos de la textura ideal

Una vez finalizada la cocción, el siguiente paso crucial es enfriar la leche hasta alcanzar los 43-46 grados centígrados, temperatura óptima donde las bacterias lácticas se multiplican con mayor eficiencia sin morir por el calor excesivo. Si no dispones de un termómetro de cocina, una referencia casera es que la leche debe estar tibia al tacto, como la temperatura ideal para bañar a un bebé, aunque siempre se recomienda la precisión del instrumento. Añade en este momento el yogur o la cultura madre, removiendo suavemente para distribuirla por toda la masa sin incorporar aire excesivamente. Transfiere la mezcla a un recipiente limpio de vidrio o cerámica, asegúrate de que no quede abierto para evitar contaminaciones cruzadas y déjala reposar en un lugar cálido y oscuro durante entre 6 y 12 horas. Puedes utilizar una yogurera eléctrica para mantener la temperatura constante, o bien envolver el frasco en toallas de cocina y colocarlo dentro del horno apagado con solo la luz encendida para generar el calor residual necesario. Al final del tiempo de fermentación, el yogur habrá cuajado por completo; a partir de aquí, refrigéralo durante al menos 4 horas antes de consumirlo, ya que esto detiene la fermentación y estabiliza la textura, haciéndola más firme y fácil de servir.