¿Como hacer wok de verduras?

Cómo hacer un Wok de Verduras Perfecto en Casa

El secreto de un buen wok no está solo en la comida, sino en el calor. Para lograr ese sabor a restaurante asiático, necesitas que las verduras mantengan su textura crujiente (*al dente*) y su color vibrante. Esto se logra mediante una cocción rápida a temperaturas extremadamente altas, un proceso conocido como *stir-fry*. Antes de encender el fuego, ten todas tus verduras cortadas en trozos uniformes, de aproximadamente dos centímetros, para que se cocinen de manera homogénea. No olvides separar los ingredientes según su dureza: primero los de raíz como zanahorias o apio, luego las de hoja más tiernas como el brócoli o la col china. Mantén una sartén grande o un wok real muy caliente hasta que humee, añade una cucharada generosa de aceite con alto punto de fumación (como aceite de cacahuete o canola) y vierte las verduras en tandas pequeñas para no bajar la temperatura del recipiente. Mueve constantemente los ingredientes durante los primeros minutos para evitar que se quemen y permitir que el vapor se evapore rápidamente, logrando ese característico *wok hei* o aroma a brasa.