¿Como hacer sushi?

Guía Definitiva para Hacer Sushi Perfecto en Casa

El secreto de un sushi excepcional reside en el arroz. No es cualquier grano, sino que debemos utilizar arroz japonés corto-grano o medio-grano, conocido como uruchigome. Este tipo de arroz contiene un alto nivel de almidón amiláceo, lo que le confiere la textura pegajosa y brillante necesaria para que los rollos se mantengan unidos sin romperse. El proceso comienza con un enjuague minucioso bajo agua fría hasta que el agua salga completamente transparente; este paso puede llevar entre cinco y siete rondas de lavado para eliminar el exceso de almidón superficial, lo que previene una textura harinosa. Una vez lavado, el arroz se cuece siguiendo las proporciones exactas indicadas en el paquete, generalmente más agua de lo habitual para otros arroces occidentales. Cuando el arroz esté listo, debe volverse inmediatamente a un cuenco de madera llamado hangiri, o cualquier recipiente amplio y no metálico, donde se le añade la mezcla de vinagre de arroz, azúcar y sal. El movimiento correcto es de corte, nunca revolviendo, para no romper los granos y permitir que el aire enfríe el arroz rápidamente mientras se distribuye el sabor uniformemente.