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Cómo hacer ramen en casa: la guía definitiva del guiso japonés
El ramen es un plato de origen chino adaptado por la cocina japonesa que terminó convirtiéndose en uno de los guisos de fideos más consumidos del planeta. Una sopa completa donde caldo, fideos, verduras y proteínas se combinan en un cuenco reconfortante y nutritivo. Y lo mejor: puedes hacerlo en tu cocina sin ser un chef profesional.
La historia arranca, según la leyenda, en el año 1665, cuando el japonés Mitokomon probó por primera vez fideos en sopa china. Fue tras la Segunda Guerra Mundial cuando el plato explotó en popularidad, y el primer estilo reconocido surgió en Hokkaido, el Sapporo Ramen. En 1958, Momofuku Ando lanzó el primer ramen instantáneo, y en los años noventa se produjo un boom social y mediático que lo catapultó al fenómeno global que es hoy.
El plato se organiza como un cocido en varias elaboraciones. Tienes dos pilares fundamentales:
- El caldo, el alma del ramen, la parte más importante.
- El cerdo marinado, normalmente panceta, aunque varía según la zona.
Para un caldo casero sencillo necesitas:
- Huesos o carcasas de pollo (250 g de panceta de cerdo)
- Dos zanahorias, cuatro dientes de ajo, un trozo de jengibre fresco
- Una cebolla, cuatro setas shiitake y dos puerros con su parte verde
Si prefieres una versión rápida con productos de supermercado, la lista se simplifica:
| Caldo de pollo o verdura | 1 litro |
| Salsa de soja | 2 cucharadas |
| Aceite de sésamo | 1 cucharada |
| Miso | 1 cucharadita |
| Fideos para ramen | 200 g |
| Huevos | 2 unidades |
| Pollo cocido, cerdo o tofu | al gusto |
| Cebolleta picada, zanahoria, brotes de soja | al gusto |
Para la marinada de cerdo y huevos se necesitan: cuatro huevos, 60 ml de vinagre de arroz, 25 g de azúcar moreno, 200 ml de salsa de soja y jengibre fresco. Completa la compra con 300 g de fideos para ramen, cebollino picado y hojas de alga nori.
En una versión para seis personas, el caldo se prepara con tres litros de agua, dos huesos grandes de cerdo o pollo, una cebolla, cinco centímetros de jengibre, dos dientes de ajo, tres cucharadas de soja, una cucharada de miso y un chorrito de aceite de sésamo. Los fideos y toppings incluyen 600 g de fideos de trigo, seis huevos, 200 g de panceta o lomo, brotes de bambú, alga nori, cebolla tierna y maíz dulce, con condimentos al gusto como mirin, aceite picante y sésamo tostado.
“Hierve los huevos 6-7 minutos (no 10) y pásalos por agua fría: conseguirás la yema cremosa ámbar del auténtico ajitsuke tamago.”
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