¿Como hacer mayonesa casera?

Guía completa para preparar mayonesa casera

La mayonesa casera es uno de esos platos básicos que, una vez dominados, nunca más se compran en el supermercado. La clave para un resultado exitoso reside en entender la emulsión, ese proceso físico-químico donde dos líquidos inmiscibles como el aceite y el agua (presente en la clara del huevo) se unen gracias a una tercera sustancia, que en este caso es la lecitina contenida en la yema. Para comenzar, asegúrate de tener todos los ingredientes a temperatura ambiente, ya que esto facilita enormemente la formación de la emulsión inicial. Coloca las yemas de huevo (típicamente una por cada 200 ml de aceite) en un bol o el vaso de la batidora, añade una pizca muy pequeña de sal y unas gotas de limón o vinagre, que actúan como coadyuvantes para estabilizar la mezcla. La técnica tradicional consiste en añadir el aceite muy lentamente, gota a gota al principio, mientras se bate con fuerza y dirección constante. Este paso crítico es donde muchas personas fallan; si añades demasiado aceite de golpe al inicio, la emulsión se romperá y obtendrás una mezcla grasosa y separada que será difícil de recuperar.