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Cómo hacer hummus casero: la guía completa para un puré de garbanzos perfecto
El hummus, también escrito humus, es un puré o crema de garbanzos cocidos especiada con distintos ingredientes. Tiene su origen en las culturas del Mediterráneo oriental y en la cocina árabe, y se ha convertido en una de las recetas más populares en todo el mundo. Es ideal para el picoteo, como entrante rápido, o para acompañar ensaladas y verduras crudas. La versión tradicional lleva garbanzos, aunque existen variantes con lentejas, remolacha, pesto, alubia blanca o tomate seco.
Prepararlo en casa es muy sencillo y rápido, no necesitas experiencia culinaria. Puedes partir de garbanzos de bote ya cocidos, garbanzos remojados que cueces tú mismo, o incluso garbanzos cocidos en olla express. La textura final con un robot de cocina potente es extraordinaria, pero una simple batidora de brazo también da un resultado excelente.
Los ingredientes básicos de la receta tradicional son:
- Garbanzos cocidos (400 g para 4 personas)
- Tahini o pasta de sésamo (14 g, o semillas de sésamo tostado 70 g)
- Zumo de limón (30 ml o el zumo de un limón entero)
- Un diente de ajo (sin germen interior, para que no repita)
- Comino molido (5-10 g)
- Sal (una pizca, unos 5 g)
- Agua (50-100 ml, preferiblemente fría)
- Aceite de oliva virgen extra (70 ml o un chorrito generoso)
Para el emplatado y la decoración se usan pimentón dulce, perejil fresco picado y un chorrito final de aceite. El tahini es una pasta de semillas de sésamo fundamental en platos de Oriente Medio como el baba ganoush o el falafel. Hoy se encuentra con facilidad en supermercados y herbolarios, así que ya no es un ingrediente difícil de conseguir.
Si no tienes tahini, hay varias soluciones prácticas: puedes prepararlo casero, triturar sésamo tostado junto con el resto de ingredientes sin notar gran diferencia, o hacer el hummus directamente sin él (perderá el sabor típico del sésamo tostado, pero seguirá estando rico). También se admite sustituirlo por dos cucharadas de crema de cacahuete o de almendra, o simplemente añadir un poco más de aceite.
El paso a paso para la receta base es el siguiente:
- Lava bien los garbanzos bajo el grifo para retirar el líquido de conserva, escúrrelos e introdúcelos en el vaso del robot o batidora.
- Añade el diente de ajo pelado (sin germen), las semillas de sésamo, el comino, la sal, el zumo de limón y el agua.
- Tritura todo hasta obtener una masa semihomogénea.
- Incorpora el aceite de oliva virgen extra y sigue triturando unos minutos más hasta lograr una mezcla cremosa.
- Ajusta el punto de espesor con un poco más de agua o aceite a tu gusto. La consistencia es muy personal, así que ve probando.
Si quieres una cremosidad extra estilo restaurante libanés, tienes dos trucos clave. Primero, bate el tahini con el zumo de limón y el ajo hasta que la mezcla blanquee, aclare y espese, durante aproximadamente un minuto, y solo después añade los garbanzos. Segundo, incorpora agua muy fría poco a poco, cucharada a cucharada, mientras la batidora está en marcha: el frío hace que la mezcla se vuelva más ligera y suave.
La opción de añadir 100 gramos de yogur natural es completamente opcional, pero muchos restaurantes libaneses lo incluyen y el resultado es estupendo. En el momento de servir, rocía con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, semillas variadas y pimentón dulce. Entre los toppings posibles están las aceitunas y el perejil picado.
Para presentarlo, coloca el hummus en el centro de un plato y extiéndelo con una cuchara formando surcos o un remolino, vierte el chorrito de aceite en ellos, espolvorea pimentón dulce y perejil picado. Puedes decorar con algún garbanzo entero. La forma tradicional de disfrutarlo es con pan de pita ligeramente tostado y templado, untándolo como si fuera un paté. También va bien sobre otro tipo de pan, crudités, triángulos de tortillas de trigo tostadas al horno, o para una mesa mediterránea con falafel y tabbule.
“Truco clave: bate el tahini con limón y ajo durante 1 minuto hasta que blanquee antes de añadir los garbanzos. Después incorpora agua muy fría cucharada a cucharada con la batidora en marcha. El hummus quedará estilo res”
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