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Cómo hacer Fabada Asturiana: La Receta Auténtica
La fabada asturiana es mucho más que una simple comida; es la esencia misma de la cultura gastronómica del Principado de Asturias, declarada Patrimonio Cultural Inmaterial. Para lograr una versión fiel a la tradición, el primer paso fundamental reside en la elección de las legumbres. A diferencia de muchas otras cocas mediterráneas, aquí se utilizan fabes, que son judías blancas y planas de tamaño grande, mucho más carnosas que los garbanzos comunes. Es imprescindible ponerlas a remojo durante toda la noche en agua fría, añadiendo una pizca de bicarbonato para ablandar su piel sin romperlas. Una vez hidratadas, deben cocerse en agua nueva hasta que estén tiernas pero aún enteras, un proceso que puede requerir entre dos y tres horas dependiendo del tipo de faba. La clave no está solo en la cocción, sino en el sofrito, que debe ser generoso: ajo, pimentón dulce y picante, y una base de grasa animal como tocino o panceta curada que se fundirá lentamente para dar ese fondo de sabor inconfundible. Este caldo base es lo que convertirá las judías en esa crema sedosa que caracteriza al plato.
“Añade chorizo asturiano curado y morcilla en el último tercio de cocción.”
Dato clave
