¿Como hacer boquerones fritos?

Receta de Boquerones Fritos Crujientes

Los boquerones fritos son un clásico de la cocina mediterránea que, aunque parezca sencillo, requiere técnica para lograr esa textura perfecta: exterior crujiente e interior jugoso. Para empezar, asegúrate de seleccionar boquerones frescos, no congelados, ya que su carne es más fina y se cocina mejor al instante si están en su punto justo. Si los consigues limpios y eviscerados, te ahorrarás mucho trabajo; si vienen enteros, deberás quitarles la cabeza, abrirlos por el lomo, retirar las tripas y las aletas.
Una vez limpios, es fundamental que queden muy secos antes de pasar a la fritura. Pásalos por harina de trigo fina, sacudiendo el exceso para no crear costras grandes que puedan quemarse. La harina crea esa capa protectora que sella la carne y absorbe la humedad superficial, clave para evitar salpicaduras excesivas.