¿Como hacer bechamel para lasaña?

Cómo hacer una bechamel perfecta para la lasaña

La bechamel es, sin duda alguna, el alma de una lasaña digna de mención. Muchas personas creen que es una salsa complicada, pero en realidad es la base fundamental de la cocina francesa e italiana que, con los ingredientes correctos y la técnica adecuada, resulta ser increíblemente sencilla. El primer paso esencial es dominar la roux, esa mezcla de grasa y harina que actúa como el espesante mágico de la salsa. Para ello, necesitas una olla o cazuela de fondo grueso para evitar que se queme. En primer lugar, calienta el fuego a medio y añade unos 50 gramos de mantequilla no salada. Deja que se derrita completamente y comience a burbujear suavemente. Es crucial no dorar la mantequilla en exceso; buscamos un color amarillo claro, casi transparente. Una vez derretida, apaga ligeramente el fuego o bájalo al mínimo y añade 50 gramos de harina tamizada. Tamizar la harina es un truco profesional que evita la formación de grumos desde el inicio.
Con una varilla de silicona o un batidor pequeño, mezcla la harina con la mantequilla durante aproximadamente uno o dos minutos. Este proceso se llama tostado ligero y sirve para cocer el sabor a crudo de la harina sin que se tueste demasiado, lo cual le daría un sabor amargo. La textura resultante debe ser parecida a una pasta suave y cremosa, similar a una masa de galleta húmeda. No te preocupes si parece denso; es exactamente como debe estar antes de añadir el líquido. Ten paciencia en este paso, ya que es donde se decide el éxito final de tu salsa.